À propos de la chicorée

La chicorée ( Cichorium intybus ) est une plante verte rustique à feuilles persistantes, domestiquée à partir de ses ancêtres sauvages européens. Avec ses feuilles ondulées et son cœur légèrement blanchi, cette plante offre une saveur légèrement amère qui rehausse salades, sautés et plats traditionnels.

Les légumes verts amers comme la chicorée sont depuis longtemps appréciés pour leurs bienfaits digestifs, favorisant la santé intestinale et stimulant l'appétit. Plante résistante, la chicorée prospère par temps frais, ce qui en fait un excellent choix pour la récolte d'automne et d'hiver.

Où peut-on cultiver la chicorée

La chicorée pousse dans les zones 3 à 9, préférant le plein soleil à la mi-ombre et un sol bien drainé. Elle est idéale pour les plates-bandes, les massifs surélevés et la culture en pot.

Histoire et utilisations historiques

La chicorée est cultivée depuis des siècles et appréciée pour ses vertus culinaires et médicinales. Les Romains et les Grecs de l'Antiquité l'utilisaient comme tonique, tandis que dans de nombreuses traditions européennes, les feuilles, les racines et les fleurs étaient incorporées à la cuisine et aux remèdes à base de plantes. Aujourd'hui, la chicorée reste un aliment de base des cuisines italienne, française et méditerranéenne.

Informations sur la zone canadienne

• Zones 8-9 : Semez les graines au début du printemps ou en automne pour une récolte continue.
• Zones 5-7 : Semis direct à la fin du printemps pour une récolte estivale ou à la fin de l'été pour une récolte d'automne et d'hiver.
• Zones 3-4 : Plantez au début de l'été pour des récoltes d'automne, car il tolère bien le gel.

Comment cultiver et récolter la chicorée

1. Plantation : Semez les graines à 0,5-1 cm (1/4-1/2 po) de profondeur, en espaçant les plants de 20-30 cm (8-12 po).
2. Arrosage : Gardez le sol constamment humide mais évitez l'engorgement.
3. Récolte:
   • Feuilles : Récoltez les jeunes feuilles pour des salades fraîches ou laissez-les mûrir pour les cuisiner.
   • Racines : Peuvent être récoltées, séchées et torréfiées pour être utilisées comme substitut du café.
4. Entretien : La chicorée est résistante au froid et peut être blanchie en couvrant les plantes pour un goût plus doux.

Conseils pour conserver les semences en vue d'un approvisionnement futur

1. Laissez les plantes fleurir : la chicorée produit de hautes tiges avec des fleurs bleu vif au cours de sa deuxième année.
2. Récoltez les graines : une fois que les capitules sont secs et brunissent, récupérez les capitules avant qu'ils ne se dispersent.
3. Sécher et nettoyer : étaler les graines sur une serviette pour les sécher complètement, puis retirer tous les débris.
4. Conservation : Conservez les graines séchées dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. Bien conservées, elles se conservent jusqu’à 5 ans.

Certifié biologique par

Association des producteurs biologiques des îles (certificat n° 1962)