À propos du chrysanthème comestible

Le chrysanthème comestible ( Glebionis coronaria ), également connu sous le nom de Tong Ho (Chine) ou Shungiku (Japon), est un légume-feuille très prisé en Asie de l'Est. Cette annuelle produit des feuilles vertes finement découpées et des tiges tendres au goût légèrement aromatique et sucré, avec une touche d'essence de chrysanthème. Ses fleurs jaune doré, semblables à des marguerites, sont également comestibles et embellissent les plats.

Culture de saison fraîche, le chrysanthème comestible est facile à cultiver et prospère sous des températures douces. Les jeunes feuilles sont tendres et douces, tandis que les feuilles plus âgées deviennent plus savoureuses et dégagent une note herbacée plus prononcée. Ce légume polyvalent est un incontournable des cuisines japonaise, chinoise, coréenne et vietnamienne : parfait pour les salades fraîches, les sautés, les soupes et les fondues chinoises.

Où peut-on cultiver des chrysanthèmes comestibles ?

Cette plante prospère dans les zones 3 à 9 , préférant le plein soleil à la mi-ombre et un sol riche en nutriments et bien drainé. Elle convient parfaitement aux massifs, aux plates-bandes surélevées et aux pots, ce qui en fait un excellent choix pour le jardinage urbain et de jardin.

Histoire et utilisations historiques

Originaire du bassin méditerranéen, de certaines régions d'Europe et d'Asie du Nord , le chrysanthème comestible est cultivé depuis des siècles et est aujourd'hui largement répandu en Asie de l'Est. Traditionnellement, il était apprécié à la fois comme légume nutritif et comme plante médicinale, réputée pour ses vertus bénéfiques pour la vue, la digestion et la vitalité générale . Aujourd'hui, il reste un ingrédient apprécié dans la cuisine asiatique, avec différents cultivars privilégiés pour des applications culinaires spécifiques.

Informations sur la zone canadienne

• Zones 8-9 : Semez les graines en automne ou au début du printemps pour des récoltes continues.
• Zones 5-7 : Semis direct au début du printemps après le dernier gel ; culture à mi-ombre pendant les étés chauds.
• Zones 3-4 : Commencez les semis à l’intérieur et repiquez à l’extérieur une fois le risque de gel passé.

Comment cultiver et récolter des chrysanthèmes comestibles

1. Plantation : Semez les graines à 0,5 cm (1/4 po) de profondeur, en espaçant les plants de 15 à 20 cm (6 à 8 po) .
2. Arrosage : Maintenez le sol uniformément humide, mais évitez de trop arroser. Un excès d'eau peut ralentir la germination.
3. Fertilisation : Appliquez un engrais riche en azote lorsque les plantes atteignent 10 cm (4 pouces) de hauteur pour favoriser la croissance des feuilles.
4. Récolte : Cueillez les jeunes feuilles après 30 jours pour une saveur optimale. Les feuilles plus anciennes et les plantes à fleurs deviennent amères. Coupez les tiges à 2-3 cm du sol pour favoriser la repousse et une seconde récolte.
5. Auto-ensemencement : Laissez quelques plantes fleurir pour encourager le réensemencement naturel pour les saisons futures.

Conseils pour conserver les semences en vue d'un approvisionnement futur

1. Laisser fleurir et semer : Laissez quelques plantes mûrir et produire des têtes de graines.
2. Récoltez les graines : une fois que les fleurs sèchent et brunissent, ramassez-les avant qu'elles ne se dispersent naturellement.
3. Sécher et nettoyer : Séparez les graines des cosses et étalez-les sur une serviette pour les sécher complètement.
4. Conservation : Conserver les graines dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. Bien conservées, les graines restent viables jusqu’à 3 ans .

Certifié biologique par

Association des producteurs biologiques des îles (certificat n° 1962)