À propos de la salade de maïs

La mâche ( Valerianella locusta ), aussi appelée mâche, est une salade tendre de saison fraîche à la texture beurrée délicate et au léger goût de noisette. Traditionnellement cultivée dans les jardins européens, elle est aujourd'hui appréciée dans le monde entier comme salade gourmande. Facile à cultiver, elle prospère par temps frais et se ressème facilement, assurant un approvisionnement continu année après année.

Les feuilles peuvent être récoltées individuellement pour une récolte répétée, ou les plantes entières peuvent être coupées à 4 cm de la base, ce qui leur permet de repousser pour de multiples récoltes. À maturité, la plante produit des grappes de petites fleurs bleues, qui ajoutent une touche décorative aux massifs et peuvent être utilisées comme garniture comestible.

Où peut-on cultiver de la mâche ?

La mâche pousse dans les zones 3 à 9 , préférant les températures fraîches, un ensoleillement partiel et un sol bien drainé . Elle est idéale pour les plates-bandes surélevées, les potagers et les jardins en pots , ce qui en fait un choix idéal pour les petits espaces et les jardins familiaux.

Histoire et utilisations historiques

Originaire d'Europe et du bassin méditerranéen, la mâche est cultivée depuis des siècles comme salade d'hiver nutritive. Traditionnellement cueillie dans les champs et les prairies, elle est devenue un incontournable de la cuisine européenne grâce à sa résistance au froid et à sa saveur riche. Aujourd'hui, on la déguste fraîche en salade, en sandwich et en garniture, ou légèrement sautée comme des épinards.

Informations sur la zone canadienne

Zones 8-9 : Semis direct à la fin de l'été pour des récoltes d'automne et d'hiver.
Zones 5 à 7 : Semez les graines au début du printemps ou à la fin de l’été pour obtenir les meilleurs résultats.
Zones 3-4 : Commencez les semis à l'intérieur à la fin de l'hiver ou semez directement au début du printemps.

Comment cultiver et récolter la mâche

1. Plantation : Semez les graines à 0,5 cm (1/4 po) de profondeur , en espaçant les plants de 10 à 15 cm (4 à 6 po) .
2. Arrosage : Gardez le sol uniformément humide mais évitez l'engorgement.
3. Récolte:
   • Cueillez les jeunes feuilles pour des récoltes continues.
   • Coupez les plantes entières à 4 cm (1,5 po) au-dessus de la base pour la repousse.
4. Entretien : Laisser fleurir et s'auto-ensemencer certaines plantes pour une replantation naturelle.

Conseils pour conserver les semences en vue d'un approvisionnement futur

1. Laisser fleurir et semer : Laissez quelques plantes mûrir pour produire de petites fleurs bleues et des têtes de graines .
2. Récoltez les graines : une fois que les capitules sont secs et brunissent, récoltez les graines avant qu'elles ne se dispersent naturellement .
3. Sécher et nettoyer : Séparez les graines des cosses et étalez-les sur une serviette pour les faire sécher complètement .
4. Conservation : Conserver les graines dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. Bien conservées, les graines restent viables jusqu’à 3 ans .

Certifié biologique par

Association des producteurs biologiques des îles (certificat n° 1962)