À propos du raifort

Le raifort ( Armoracia rusticana ) est une plante vivace rustique et vivace, réputée pour ses racines piquantes et savoureuses et sa présence remarquable dans les jardins. Pouvant atteindre 1,5 m de haut, le raifort présente de larges feuilles à nervures simples et produit de jolies fleurs blanches en été, ce qui en fait une plante à la fois fonctionnelle et ornementale.

La racine fraîche est parfaite pour préparer une sauce au raifort : il suffit de l'éplucher et de la râper, puis de la mélanger avec du vinaigre, de la crème et du sel marin à votre goût pour obtenir un condiment maison acidulé. Pour une croissance contrôlée, il est préférable de planter le raifort dans un grand pot, planté dans le jardin, afin d'empêcher ses longues racines de s'étendre.

Où peut-on cultiver du raifort

Le raifort pousse dans les zones 3 à 9, dans un sol riche et bien drainé, en plein soleil ou à mi-ombre. Il pousse bien en massif, en pot ou dans des espaces contrôlés pour limiter sa propagation.

Histoire et utilisations historiques

Originaire d'Europe, le raifort est cultivé depuis des siècles à des fins culinaires et médicinales. Sa saveur piquante et acidulée en faisait un ingrédient de base des condiments traditionnels, tandis que ses racines étaient utilisées dans des remèdes pour la santé respiratoire et digestive. Aujourd'hui encore, le raifort reste un ingrédient populaire dans les jardins comme dans les cuisines.

Informations sur la zone canadienne

• Zones 8-9 : Plantez les racines au début du printemps ou en automne pour une croissance vigoureuse.
• Zones 5-7 : Plantez au printemps après le dégel du sol ou au début de l'automne pour l'hivernage.
• Zones 3-4 : Paillez abondamment après la plantation pour protéger les racines des températures glaciales.
  
  
  

Comment cultiver et récolter le raifort

1. Plantation : Plantez les racines verticalement ou légèrement en biais, en laissant les racines à 5 à 10 cm (2 à 4 po) sous la surface du sol. Utilisez un grand pot ou enfoncez un récipient dans le jardin pour lutter contre la maladie.
2. Arrosage : Gardez le sol constamment humide mais pas gorgé d'eau pendant la saison de croissance.
3. Récolte : Récoltez les racines à la fin de l’automne ou au début de l’hiver, après les premières gelées, lorsque leur saveur est la plus intense. Creusez soigneusement pour éviter de casser les longues racines.
4. Replantation : Conservez une partie de la racine récoltée pour propager de nouvelles plantes l'année suivante.

Conseils pour conserver les semences en vue d'un approvisionnement futur

Le raifort se multiplie principalement par bouturage plutôt que par graines. Cependant, si vous souhaitez conserver vos graines :

1. Laisser fleurir et semer : Laissez les plantes fleurir en été, produisant des gousses de graines après la pollinisation.
2. Récoltez les graines : une fois que les gousses sont sèches et brunes, coupez-les de la plante et placez-les dans un sac en papier.
3. Sécher et nettoyer : Laisser sécher les gousses 1 à 2 semaines, puis les écraser pour en extraire les graines. Séparer les graines de la balle.
4. Conservation : Conserver les graines dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. Bien conservées, elles restent viables jusqu’à deux ans.

Certifié biologique par

Association des producteurs biologiques des îles (certificat n° 1962)